Põllumeeste turgude, gurmeepoodide ja gurmeerestoranide rohkus on see, mida gurmaanid tänapäeva Suurbritannias tavaliselt ette kujutavad. Võib tunduda, et praegu toimub riigis tõeline gastronoomiline revolutsioon, kuid igapäevane Briti toidukultuur näitab vastupidist. Enamik neist ei mõtle isegi sellele, kuidas toit taldrikule kukub, ega mõista üldse keetmist. Arhitekt, urbanist ja Cambridge'i ülikooli professor Carolyn Steele kirjeldab Briti näidet, kuidas lääne tsivilisatsioon kaotas sideme maapiirkonnaga, mille tagajärjel tänapäevased eurooplased lahutati toidutootmisest.

Tööstuseelne periood: linn on seotud külaga, toit - loodusega

Keskaegse Londoni paigutus tundub esmapilgul irratsionaalne - kõverad tänavad, liiga tihedad ehitised ja geomeetrilise selguse puudumine. Kuid kui arvestada seda toiduga varustamise seisukohast, saab kõik selgeks. Lõppude lõpuks määras Londoni, nagu kõigi teiste tööstusele eelnevate linnade struktuuri just toit. Linnakeskkonna taaselustamise ja sujuvamaks muutmise vahendina pole sellel lihtsalt võrdset.

Tööstusele eelneval ajastul, see tähendab enne raudtee tulekut, teadis iga linnaelanik toidutootmisest palju rohkem kui tänapäevane linnaelanik. Sel perioodil oli toidu pakkumine linna kõige raskem ülesanne. Teed olid täis kärude ja kaubikutega koos teravilja- ja köögiviljadega, mere- ja jõesadamatega - tänavatel ja õuedel kõndisid kalurite paadid ja kaubalaevad, lehmad, sead ja kanad. Sellise linna elanik teadis alati, kust toit tuleb.

Toidu olemasolu linnas tekitas kaose, kuid see oli vajalik kaos, elu jaoks sama oluline kui uni ja hingamine.

Enamikus keskaegsetes linnades müüdi toitu otse tänavatel, lageda taeva all ja võimud (näiteks Pariisi leivapolitsei) said seda protsessi kontrollida. Turumüüjatel oli õigus kaubelda ainult teatud toodetega konkreetses kohas ja kindlaksmääratud kellaaegadel ning alles pärast eriloa saamist. Iga kaupmees valvas armukadedalt oma kohta turul, nende vahel tekkisid sageli konfliktid. Majades, kust avaneb vaade turuväljakutele, toimus kaubavahetus otse uste ja akende kaudu.

Turg polnud üksnes elav tõend linna seosest maapiirkonnaga. Rikastel olid sageli mõisad, kes varustasid neid leiva, linnuliha ja köögiviljadega, vaestel olid aga väikesed maatükid, mida nad harivad, perioodiliselt linnast lahkudes. Paljud pidasid oma majades kodulinde ja sigu ning hoidsid kõrvalhoonetes teravilja ja heina. Enamiku kodanike majad meenutasid talupoegade mõisaid. Pealegi oli küla võrdse staatusega linnaga, mida ta teenis.

Toitu oli enne industrialiseerimist keerulisem transportida kui seda kasvatada ja see puudutas eriti linnarahva peamist toitu - leiba. Raskeid ja mahukaid teraviljakotte oli ebamugav pikkade vahemaade taha transportida. Teravilja vedu 100 km kohta maksis kolmandiku veose maksumusest. Seda oli lihtsam veega toimetada, kuid kohe oli oht, et vili hakkab mädanema. Säilitamisel oli ka raskusi: putukad või hiired võivad vilja rikkuda ja liiga kõrgel temperatuuril võib see süttida.

Lihal oli selge eelis teravilja ees. Veised jõudsid ise turule, nii et neid oli võimalik linnast kaugemal aretada. Kogu Euroopa oli kaetud teedevõrguga, mida mööda veeti veiseid, lambaid ja isegi hanesid.

Industrialiseerumine: linn kolib külast eemal, toit on loodusest

Kui iidsed linnad tekkisid tänu viljale, siis tööstusajastu linnad andsid liha. Suure töökoormuse tõttu vajasid vabrikutöötajad rohkem kõrge kalorsusega toitu ja seetõttu eelistasid nad lõunaks lihatoite.

19. sajandi alguseks sai lihatööstuse keskuseks Ameerika linn Cincinnati, mida hiljem hakati kutsuma “Pigopolis”: enne eksportimist töödeldi seal kuni pool miljonit searümpa. Töötlemine toimus spetsiaalselt ehitatud tapamajades, kus tapeti sead ühel konveieril, lõigati rümbad ja liha soolati ja pandi tünnidesse.

Samal ajal ei hakanud sel ajal liha tootmiseks kasutama mitte ainult USA tööstuslikke meetodeid. Kaks Euroopa riiki - Taani ja Madalmaad - hakkasid ehitama imporditud söödas sigade ja kanade intensiivseks kasvatamiseks tööstusfarme ning ka peekoni ja muna kujulised valmistooted müüdi Suurbritanniale - mida nad täna teevad.

Esmakordselt ajaloos leidsid Euroopa linnad odavat toitu, mille tootmisele hakkasid keskenduma paljud riigid. Suurbritannias langesid lihahinnad ja linna vaeste elu, vastupidi, paranes märkimisväärselt. Kuid ka tööstuslikul tootmisel oli oma puudusi: nüüd kannatasid talupojamaad mitte ainult liigsete vihmasadude või põua, vaid ka kahjurite käes.

1836. aastal näis talupoegadel sellele probleemile lahendus olevat: saksa keemik Justus von Liebig määras kindlaks taimede toitumiseks vajalikud põhiained, st lõi ta maailma esimesed mineraalväetised. Põllukultuurid kasvasid pidevalt ja kõik uskusid, et näljaoht ei ohusta enam inimkonda. Kuid mõne aasta pärast hakkasid saagid jälle langema ja talupojad pidid kasutama kontsentreeritumaid valmistisi. Selle tulemusel selgus, et kunstlikud väetised ei suutnud asendada maa looduslikku tasakaalu - pikaajalise kasutamisega vähendasid need mulla viljakust.

Tüüpilised Euroopa tollased linnakodanikud aga eriti ei muretsenud. Nad ei mõelnud sellele, kas muld on hea, kas on põuda, kas sajab vihma või kui saak sureb. Nende peamine teema oli iganädalane toidukulu. Olles täielikult maa pealt maha võtnud, lakkasid nad toitu loodusega seostamast ja rõõmustasid madalamate toiduainete hindade üle.

Sel ajal muutusid linnad, mida kunagi kiideti ilu kehastusena, suduga kaetud maakera põrgueksemplarideks.

Tööstuslike meetodite kasutuselevõtt kodulindude ja loomakasvatuses ei põhjustanud tavaliste brittide seas peaaegu ühtegi vastuväidet. Keegi ei pööranud lihtsalt tähelepanu asjaolule, et loomi pumbatakse hormoonide ja antibiootikumidega ning neid söödetakse isegi teiste loomade jäänustest saadud jahuga. Riigi võimud põhjendasid samamoodi: nad olid mures selle pärast, kui palju see maksma läheb, ja mitte elanike toitmise võimalusest. Nii jõudis Suurbritannia põllumajandus postindustriaalsesse faasi, mille peamiseks tunnuseks oli täielik eraldamine ühiskonnast.

Tööstusjärgne periood: linn eraldus lõpuks külast, toit - loodusest

Kaasaegne põllumajandusettevõte ei ole ainult toidu tootmine, vaid sellest saadava kasumi maksimeerimine. Pärast põllumajanduse tehnoloogilist arengut hakkasid tootvad riigid raevukalt kinnitama oma õigust loodusvarade kasutamisele. Agroettevõtlus on täielikult keskendunud lühiajalistele hüvedele, keskkonna eest hoolitsemine on tema jaoks ükskõikseks muutunud.

20. sajandi alguses otsisid Ameerika toiduettevõtted viisi, kuidas tagada oma toodete pikaajaliseks ladustamiseks sobivate toodete suurte koguste kõige kasumlikum müük. Nii leiutasid nad supermarketid. Briti toidukaupade jaemüügis said nad kohe juhtideks. Nende eesmärk oli saada meie jaoks asendamatuks ja see on juba saavutatud.

Üks võimalus, kuidas supermarketid suudavad meile värsket toitu pakkuda, on värskuse mõiste laiendatud tõlgendamine. ‹...› Lambaliha peetakse värskeks kolme kuu jooksul pärast tapmist, ehkki anum tasub avada ja selline värskus jätab väga kiiresti jäljed.

Põllumajanduse hävitav mõju on meie ajal jõudnud enneolematutesse mõõtmetesse ja meie, linnarahvas, oleme õppinud käituma nii, nagu meil pole selle hävitava protsessiga midagi pistmist. Selle asemel, et tajuda end looduse osana, nagu see oli industriaaleelsel ajastul, näeme selles objekti, mida saab halastamatult ära kasutada. Raadamine, pinnase erosioon, veevarude ammendumine ja keskkonnareostus - need on tänapäevaste toiduvarustusviiside kohutavad tagajärjed.

Kui raiskame toitu, raisatakse vett, päikeseenergiat, fossiilseid kütuseid ja inimeste jõupingutused - kõik, mida selle loomiseks kasutati. Samal ajal, hoolimata ökoloogilise süsteemi ulatuslikust hävitamisest, ei suuda me ikkagi kõiki planeedi elanikke toita.

Me ei kõhkle kana söömast, kuid kui meile antaks nuga ja nad lukustataks elava kanaga tuppa, sureks enamik meist nälga.

Tänapäeval kontrollivad toiduvarustussüsteeme täielikult suured põllumajandusettevõtted, mis on jätnud põllumajandustootjad hätta. Nende mõju tänapäevasele toiduainetööstusele on vähendatud nullini. Põhitoiduainete turuväärtus on nii madal, et põllumajandustootjad ei suuda sageli isegi oma tootmiskulusid katta. Hinnad määravad kaubandusettevõtted, kelle otsused pole müüdavate toodete olemusega seotud või on väga nõrgalt seotud: nende eesmärk on lühiajaline kasu ja need ei ole keskkonnale omased.

Keskkonnakatastroofi vältimiseks peame pöörama suuremat tähelepanu toidueetikale. Saate aidata kohalikke tootjaid - ostke neilt regulaarselt köögivilju ja puuvilju, minge maja lähedal asuvatesse väikestesse toidupoodidesse ja rääkige müüjatega nende toote kohta seal. Ideaalis peaksite ostma ainult neid tooteid, mis on kasvatatud ökoloogilist tasakaalu häirimata ja transporditud meile kogu planeeti kahjustamata.

Selles küsimuses ei saa ilma importijate abita hakkama - olgu siis supermarketid või muud ettevõtted. Neid on vaja meie jaoks õige valiku tegemiseks: oma sortimendi valimiseks, et keskkonnale kahjulikud tooted ei satuks supermarketite riiulitele. Võimud võivad seda nõuda, kui neil on selleks poliitilist tahet.

Me kõik oleme globaalse toiduvõrgu partnerid. Kui me ei ole rahul selle toimimisega, kui meile ei meeldi selle loodud maailm, sõltub meist ainult selle olukorra muutumine.